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除了咖啡和薯片,这些食物中含有丙烯酰胺吗?

未知 | 2018-04-05 23:21 | 分类:新闻资讯

    前一阵,大家热烈讨论了关于「咖啡和癌症」的种种。还有不少朋友关怀,有哪些食物中含有丙烯酰胺,需求当心提防呢?
 
    今天,杏彩平台就给大家做个解答。
 
    ▎我特别喜欢吃烤香的食物,比方生煎包、煎饺子、烤馒头片之类,煎烤成金黄色,又脆又香,是不是会带来丙烯酰胺?
 
    是的。
 
    烤面包、烤饼、烤面包片、生煎、锅贴之类,只需是淀粉类食物经过煎、炸、烤招致变色,都是美拉德反响的结果,所以必然会产生丙烯酰胺。
    普通来说,越是烤得焦黄浓香,丙烯酰胺产量越大。
 
    比方说,烙饼的丙烯酰胺含量在15-109微克/公斤之间,烤馍片在86-545微克/公斤之间。
 
    固然含量比咖啡薯片低得多,但由于一次吃的数量比咖啡多,最终也会摄入不少丙烯酰胺。
 
    不过,这些东西假如不是天天吃,偶然吃一次是没关系的。我们要控制的是一天的总量,不是哪一种食品不能吃的问题。
 
    ▎颜色深的食品中含有丙烯酰胺,那老抽酱油和可乐也是黑的,里面含丙烯酰胺吗?
 
    老抽酱油和可乐的黑色浓厚,是由于添加的焦糖色素。焦糖化反响和美拉德反响不一样,不会产生大量丙烯酰胺。
 
    不过,各种酱发酵后颜色逐步加深,过程中确实会发作美拉德反响,所以我置信酱油、豆酱、甜面酱也都含少量丙烯酰胺。
 
    但因这些食物的加工并不触及120摄氏度以上的温度(丙烯酰胺的最适合产生温度),产生量会很小。
 
    再说,酱油、豆浆、面酱之类调味品很咸,每天只吃一勺两勺而已,所以无需担忧从这个途径摄入过多的丙烯酰胺。
 
    ▎黑米、黑豆、黑芝麻等黑色的食物,能否也含有丙烯酰胺?
 
    丙烯酰胺是在加工烹调过程中产生的,不是植物自然长出来的。
 
    黑米、黑芝麻、黑豆等食物的黑色来自植物自然合成的花青素,和加工烹调过程中发作的美拉德反响一点关系没有,不触及丙烯酰胺问题。
 
    花青素易溶于水,浸泡后会掉色,遇酸遇碱会变色,而烹调产生的深颜色没有这种特性。
 
    ▎可可和巧克力颜色都很深,和咖啡差不多,会含有丙烯酰胺吗?
 
    可可和巧克力在加工过程中会发作美拉德反响,所以也含有丙烯酰胺。
 
    但是由于每天均匀摄入量小,从一年角度思索,这些食品带来的丙烯酰胺数量远不及面包饼干油条烧饼等,无需担忧。
 
    ▎红烧肉在烹调过程中颜色会逐步变深,是不是也含有丙烯酰胺呢?
 
    是的,红烧肉最后颜色加浓的过程会带来较多美拉德反响,产生丙烯酰胺。
 
    令人抚慰的是,测定标明红烧肉中所含的丙烯酰胺只要42微克/公斤,是咖啡、薯片等的50分之一都不到。
 
    不过话又说回来,假如大碗吃红烧肉,一下子吃半斤,那么摄入的丙烯酰胺数量和喝一两杯咖啡也差不多了。
 
    ▎很多中药也都是黑色的药丸,是不是也含有丙烯酰胺?
 
    药物就不说含丙烯酰胺的事了。
 
    首先,药物中比丙烯酰胺毒性大的成分很多,为了治疗只能承受它们。
 
    其次,药物不是长期服用的,食物却会吃一辈子。
 
    第三,药物吃的量小,食物吃的量大。
 
    所以药物有毒性能容忍,食物则要严厉请求。

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